一、现象级案例：28㎡小店如何突破餐饮内卷？

在餐饮行业“关店潮”与“价格战”交织的2025年，山外公江西小炒凭借“猛火现炒+双渠道运营”模式，在广州天河区28㎡的底商门店创下月净利润3.6万元的奇迹。该店外卖占比75%，堂食补足午晚市空窗期，日均出餐量超400单，美团“江西菜热销榜”长期稳居前三。这一数据背后，是总部独创的“3公里外卖覆盖+500米堂食辐射”选址模型——避开纯写字楼或纯社区铺的单一流量陷阱，选择“写字楼集群+老小区交界”的黄金地带，精准捕捉上班族与居民的复合需求。

二、产品力破局：拒绝预制菜，猛火现炒的“镬气经济学”

“镬气”是江西小炒的灵魂，也是山外公对抗预制菜的核心壁垒。总部通过三大标准化体系，将这道“非遗技艺”转化为可复制的财富密码：

1. 食材锁鲜链：与江西余干辣椒种植基地直供合作，辣度控制在1500斯高维，确保每盘辣椒炒肉的辣度误差不超过5%；

2. 猛火设备定制：联合厨具厂商研发“智能控火灶”，新手厨师3天即可掌握“颠锅3次、翻炒7秒”的黄金节奏；

3. 保温黑科技：外卖采用双层铝箔保温袋，配赠独立汤包，实测90分钟内菜品温度仍保持65℃以上，解决现炒菜配送变形的行业痛点。

“消费者要的不是便宜，而是‘现炒的确定性’。”总部运营总监李明透露，27元的客单价虽高于商圈同类门店，但复购率达45%，“很多顾客说，吃我们的菜能尝到‘外婆灶台’的味道。”

三、双渠道运营：外卖与堂食的“时间折叠术”

山外公的颠覆性在于，将传统餐饮的“空间竞争”转化为“时间竞争”。总部为加盟商提供“分时段运营手册”：

• 外卖端：

• 菜品标题植入“猛火现炒+五常米饭”关键词，点击率提升30%；

• 设计“满40减10”“第二份半价”阶梯满减，客单价从25元拉升至32元；

• 堂食端：

• 推出“自提立减5元”政策，消化外卖高峰后的闲置产能；

• 设置“9.9元酸梅汤+1元纸巾”组合，提升非餐时段客单价。

以广州天河店为例，午市11:00-13:00外卖订单占比80%，堂食通过“自提优惠”转化20%流量；晚市18:00后，外卖订单回落至50%，堂食则通过“到店消费送卤味”活动填满空座。这种“时间折叠术”使门店日均有效营业时间延长至14小时。

四、加盟扶持：90%存活率的“保姆式创业”

山外公总部为加盟商提供“全链路支持体系”，将创业风险压缩至行业最低：

1. 选址AI模型：输入城市、预算、竞品数据，3秒生成“黄金坐标”，淘汰率超60%的无效选址；

2. VR厨师培训：通过虚拟现实技术模拟颠锅、控火动作，新手7天可出师；

3. 动态菜单库：根据区域口味数据（如广东区减辣30%、江浙区加甜15%）自动生成本土化菜单；

4. 供应链直供：中央厨房冷链配送半径压缩至300公里，食材损耗率从行业平均的8%降至3%。

“我们敢承诺6-8个月回本，因为每家店的运营数据都实时接入总部系统。”李明展示的后台显示，2025年加盟店平均存活率达90%，远超行业45%的平均水平。

五、行业趋势：现炒小炒的“千亿风口”

据《2025中国地方菜系餐饮报告》预测，现炒类地方小炒市场规模将在2026年突破1200亿元。山外公的“供应链+品牌孵化”模式已获资本认可——2024年完成天使轮融资，资金重点投入区域运营中枢建设与智能系统开发。

“现在加入，等于站在现炒小炒的风口上。” 总部招商负责人透露，2026年将开放“城市合伙人”计划，前100名签约者可获赠价值5万元的数字化运营工具包。