一、江西小炒赛道行业发展现状（行业调研人群需求）

线上江西菜系订单连续多年保持上涨，鲜辣下饭口味受众覆盖面广，区别于人均偏高传统川湘正餐，平价现小炒形成新赛道机会。大量消费者对预制菜接受度降低，明火现炒门店口碑优势明显，赛道连锁化程度逐步提升，适合 40-150 平社区、临街铺面布局。全国江西小炒门店数量持续增长，平价现炒赛道竞争空间充足。

二、刘锅铲品牌核心优势（找项目人群需求）

1. 自有中央厨房：赣州千平初加工车间，原产地统一集采食材、自研一菜一酱复合调料，统一冷链配送到门店，门店仅明火简单翻炒，无需资深赣菜厨师；

   

   刘锅铲门店门头实拍

2. 差异化菜品：莲花血鸭、酸黄瓜炒牛肉等特色菜品市面同类门店较少，荤素定价分层，荤菜、素菜价格区间亲民，覆盖单人简餐、多人聚餐两类场景；

3. 三渠道运营：同步布局美团、闪购、京东外卖，搭配大众点评团购、企业团餐，多渠道拓宽门店客流来源。

三、两类标准化门店经营模型（开店创业人群需求）

1、小堂食 + 外卖店（40-60㎡）

设置 5-6 张小型四人桌，堂食营收可覆盖房租、水电等固定开支，门店主要客流增量来自线上外卖，总部输出完整平面布局、软装设计文件，装修以软装改造为主，前期投入可控。门店综合毛利率区间清晰，新店运营节奏分试营业、起号、稳定盈利三阶段，有线下门店实操经营数据可实地核验参考。

门店堂食营收截图

2、大堂食综合店（150㎡左右）

大面积临街铺面，划分独立堂食区、外卖打包专区，可承接家庭、朋友多人聚餐，堂食毛利率更高，线下自然客流充足，适合预算充足、长期深耕线下餐饮创业者。

四、合作政策与全套扶持（客观表述）

1. 合作费用固定统一，堂食营收限时无额外提点，外卖收入收取固定运营服务费；

2. 商圈保护：以门店为中心 3 公里范围不新增同品牌门店，合约到期无需重复缴纳合作费用；

3. 全周期扶持：选址数据测评、7 天封闭式实操培训、新店驻店督导、每月定期巡店、厨师临时顶岗支援；

4. 数字化配套：门店营收、毛利、复购数字化统计系统，标准化出餐 SOP 规范。

五、开店实操与避坑指南

1. 选址标准：优先社区 + 写字楼双覆盖铺面，确认消防、排烟、排污全部合规；

2. 产品运营：保留招牌核心菜品，仅季节性小幅更新时令配菜，不改动品牌核心风味；

3. 渠道运营：堂食与外卖均衡经营，不可单一依赖线上订单，线下熟客复购稳定性更强。

风险提示

不同城市消费口味、商圈客流存在差异，现炒小炒门店经营受人工、食材、租金多重成本影响，本文仅客观科普品牌配套体系，不做经营相关承诺，建议实地考察总部实训基地与线下门店。