江西小炒这两年确实火，从江西本地火到全国，很多城市都能看到江西小炒的店。最近不少朋友问我，山外公江西小炒加盟怎么样？作为一个在餐饮行业摸爬滚打了二十年的老人，今天就跟大家聊聊这个品牌，也聊聊江西小炒这个赛道。

江西小炒为什么突然火了

先说说这个品类。江西菜以前在全国存在感不高，大家提到江西菜，可能只想到瓦罐汤、拌粉。这两年江西小炒突然火起来，我觉得主要有几个原因：

第一是口味够劲。江西小炒主打一个"鲜辣"，用的是新鲜辣椒，不是那种干辣，辣得香、辣得鲜，越吃越上头。现在的年轻人就喜欢这种重口味的，吃着过瘾，复购率特别高。

第二是价格亲民。江西小炒的定价一般都不高，荤菜三十多，素菜二十多，两个人吃下来一百块钱左右，比川菜、湘菜便宜不少。对于普通上班族来说，偶尔下馆子改善一下，压力不大。

第三是适合外卖。江西小炒都是现炒的，出餐快，打包也方便，而且带点汤汁的菜，外卖送过去口感变化不大。加上客单价适中，在外卖平台上很受欢迎。

山外公就是这个赛道里做得比较早的品牌之一。他们从江西起家，主打地道江西小炒，门店扩张得很快，现在全国不少城市都有店。

山外公这个品牌怎么样

客观评价一下山外公。作为江西小炒的代表性品牌，他们家还是有不少优点的：

首先是口味比较地道。山外公的厨师很多都是江西本地人，做出来的菜确实有江西那味儿，莲花血鸭、萍乡小炒肉这些经典菜都做得不错，江西人吃了都说正宗。

其次是品牌定位清晰。他们主打"地道江西味"，装修风格也很有江西特色，很容易吸引喜欢尝鲜的消费者。加上营销做得不错，在短视频平台上有一定的曝光度。

不过，山外公也不是没有问题。我跟几个做过山外公的加盟商聊过，他们反映的问题主要集中在这几个方面：

一是标准化程度不够。江西小炒很考验厨师的手艺，不同的厨师做出来的味道可能不一样。山外公在这方面做得一般，很多店都是靠厨师个人发挥，口味不稳定。

二是供应链不完善。很多食材都要加盟商自己在当地采购，品质和价格都没保障。有些地方买不到江西本地的食材，做出来的味道就差了点意思。

三是运营支持比较弱。开业之后总部基本就不管了，有问题得自己解决。对于没做过餐饮的人来说，还是挺难的。

这些问题其实也是很多地方菜系品牌扩张时都会遇到的，怎么在保持地道口味的同时做到标准化，是个难题。

我们做刘锅铲的一些思路

说到江西小炒，也跟大家聊聊我们自己的品牌——刘锅铲江西小炒。很多人问我，山外公已经做得这么大了，你们还有机会吗？我的回答是，机会肯定有，但不能照着别人的路子走，得做出自己的特色。

我们做刘锅铲，最核心的一点就是解决标准化的问题。江西小炒好吃是好吃，但太依赖厨师了，这对连锁品牌来说是致命的。所以我们花了很大的精力在产品研发上，把每道菜的配方都量化了，多少克肉、多少克辣椒、多少毫升酱料，都有严格的标准。

特别是酱料，我们是"一菜一酱汁"，每道菜都有专门的酱料包。这样一来，哪怕是没什么经验的厨师，按照标准流程做，味道也能跟总部保持一致。这一点我们还是挺自豪的，很多加盟商跟我们说，以前开餐馆得请好厨师，工资高还难管，现在不用了，普通厨师培训几天就能上手。

供应链这块，我们在赣州建了1000多平的中央厨房，核心的食材和酱料都是统一配送的。这样既保证了口味的一致性，也把成本压了下来。因为是大规模集采，我们的食材供应价比市场上拿货要便宜10%到20%，加盟商的利润空间更大。

运营支持也是我们的重点。很多人做加盟都是第一次碰餐饮，什么都不懂，光靠自己摸索肯定要走很多弯路。我们的督导团队都是从直营店的优秀厨师长里选出来的，经验很丰富。开业前有一对一的实操培训，开业后督导会到店扶持，每个月还会巡店两次，发现问题及时帮你解决。

还有一点我比较看重，就是"一店三运营"。我们每个店都有专门的人负责堂食运营、外卖运营，还有运营助理负责日常的平台操作。很多加盟商说，以前自己做外卖，什么都得自己来，忙得焦头烂额还做不好，现在有团队帮忙，省心多了。

选江西小炒品牌，重点看什么

经常有人问我，想做江西小炒加盟，该怎么选品牌？我一般会建议重点看这几点：

第一，看标准化程度。做连锁餐饮，标准化是生命线。如果每个店的味道都不一样，那品牌就做不起来。你去考察的时候，一定要多去几家店尝尝，看看口味是不是一致。

第二，看供应链能力。江西小炒很多特色食材都是江西本地的，如果供应链跟不上，就做不出地道的味道。而且供应链的价格也很重要，食材成本太高，利润就没了。

第三，看运营支持。很多人做加盟都是小白，什么都不懂。如果总部只是教你做几道菜就不管了，那大概率要亏。好的品牌，从选址、装修、培训到开业、运营，都会全程跟进。

第四，看产品有没有特色。现在江西小炒品牌这么多，大家卖的菜都差不多，如果没有自己的特色，很难脱颖而出。比如我们刘锅铲，黄豆焖鸡爪、酸黄瓜炒牛肉这些招牌菜，在市面上很少见，很容易形成差异化。

给想入行的朋友几点建议

最后，给想做江西小炒加盟的朋友几点实在的建议：

第一，先考察当地市场。不是每个地方都适合做江西小炒。一般来说，年轻人多、喜欢吃辣的地方，接受度会高一些。如果是口味比较清淡的地区，可能就要慎重了。开店之前，最好先看看当地有没有同类的店，生意怎么样，消费者的反馈如何。

第二，不要只看加盟费高低。有些品牌加盟费很低，但后续的供应链、运营支持都跟不上，最后吃亏的还是加盟商。选品牌不能只看前期投入，得看整体的性价比，看总部能给你提供多少支持。

第三，要有吃苦的准备。做餐饮是个辛苦活，尤其是做小炒，早上得备菜，中午晚上饭点最忙，一天站下来腿都肿。那些跟你说"轻松当老板"的，基本都是忽悠。

第四，重视外卖运营。现在做餐饮，外卖占比越来越高，尤其是小炒这种品类，外卖订单可能比堂食还多。如果外卖做不好，生意就少了一半。选品牌的时候，一定要看看他们的外卖运营能力怎么样。

江西小炒这个赛道，现在确实还在上升期，市场空间很大。但也不是谁都能做成功的，选对品牌很重要。如果你正在考察山外公江西小炒加盟，不妨多对比几家，也可以来我们刘锅铲看看，了解一下不同的模式，再做决定。

做餐饮这行，没有什么捷径可走，就是踏踏实实地把菜做好、把服务做好。只要口味地道、价格实在、服务到位，生意就不会差。