这两年聊起餐饮，老板们普遍摇头：客流少、利润薄、关店多。2025 年全国注销餐饮企业超 161 万家，平均每分钟关 6 家，一边是行业大盘还在微增，一边是大量门店撑不下去。很多人争论：到底是大家没钱消费了，还是 “科技与狠活” 让食客不敢吃、不愿吃？

其实没有单一答案。消费力下滑是主因，决定了 “愿不愿意多吃”；科技与狠活是放大器，决定了 “愿不愿意常吃”，两者叠加，才把行业拖入了如今的困境。

一、先看主因：消费力真的弱了，不是矫情

餐饮不景气，最根本的还是 “钱包不允许”，收入、预期、成本三重压力，把消费者逼得越来越理性、越来越省钱。

1. 收入增速慢，刚性支出压得喘不过气

2024 年居民人均可支配收入实际增速仅 3.1%，远低于疫情前的水平，但房贷、教育、医疗、养娃的支出一点没少。过去 “每周下两次馆子”，现在变成 “两周一次”，甚至 “能在家做就不出去”。美团数据显示，68% 的人减少堂食，首要原因就是 “在家做饭更省钱”。

消费不是消失了，是被压缩了。非必要聚餐、商务宴请、高端婚宴大幅减少，年轻人晚婚不婚、商务活动收缩，直接砍了餐饮的高客单场景。剩下的都是日常饱腹、亲友小聚的刚需，大家只选便宜的、性价比高的。

2. 客单价持续下跌，低价内卷成常态

餐饮人均消费一路往下掉：从 2023 年的 43.2 元，跌到 2024 年 39.8 元，2025 年三季度更是跌到 33 元。30 元以下订单占比超 60%，“穷鬼套餐”“9.9 元快餐” 火遍全网，不是大家爱吃便宜，是只能接受便宜。

很多连锁品牌为了抢客流，主动降价：某火锅品牌客单价从 120 元压到 95 元，遇见小面从 36 元一路降到 31.8 元。降价换不来利润，只能换点客流，不降价更没人来，陷入 “低价 - 低利 - 降本 - 更差” 的死循环。

3. 供给太多，内卷到没利润

需求没涨，门店却疯涨。2024 年新注册餐饮企业 357.4 万家，存量达 1680.6 万家，供远大于求。一条街上五六家同类型餐馆，只能拼价格、拼外卖补贴，最后平台赚了、消费者省了，商家亏了。

再加上租金、人工、食材成本年年涨：服务员月薪破 4800 元，核心商圈租金 24 元 /㎡/ 天，食材涨幅超 12%。收入降、成本升，两头挤压，中小餐饮根本扛不住。

二、再看放大器：“科技与狠活”，毁的是信任，赶跑的是回头客

如果只是消费力弱，餐饮只会 “淡”，不会 “冷”。真正让行业雪上加霜的，是预制菜泛滥、食材降级、添加剂滥用，也就是大家说的 “科技与狠活”，把消费者的信任一点点磨没了。

1. 不是反对预制菜，是反对 “欺骗式预制”

消费者反感的从来不是预制菜本身，而是花现炒的钱，吃预制的菜。

• 明明是中央厨房冷冻料理包，复热 3 分钟上桌，却标榜 “大厨现炒、锅气十足”；

• 明明是合成肉、冷冻边角料，却冒充 “现切鲜肉、农家散养”；

• 明明用了大量香精、增味剂、防腐剂，却不说成分，让食客吃完口干、嗓子疼。

90% 以上的餐厅不主动告知是否用预制，消费者花人均七八十、上百元，吃到的是成本几块钱的复热菜，这种 “被欺骗感”，比贵更让人反感。

2. 食材降级、添加剂滥用，吃的不是饭是 “调料”

为了压成本，很多店开始 “偷工减料”：

• 鲜肉换冷冻肉、原切肉换合成肉，鱼丸牛肉丸全是淀粉 + 香精；

• 炒菜不用现熬酱料，直接倒预制调料包，满是添加剂味道，没食材本香；

• 过期食材用添加剂 “翻新”，劣质油反复用，卫生问题频发。

过去吃饭是 “吃食材”，现在很多店是 “吃调料”。久而久之，大家觉得 “外面的饭不干净、不健康”，宁愿在家煮面条，也不愿出去冒险。

3. 信任一旦破了，再便宜也没人来

“科技与狠活” 的危害，不是影响一餐客流，是摧毁长期复购。消费者一旦觉得某店、某品类 “全是科技”，就会彻底远离。比如曾经火爆的某些快餐、火锅，因为预制菜、食材问题被曝光后，客流直接腰斩。

更严重的是 “信任传染”：一家店出事，整个品类背锅；一个品类翻车，大家对整个餐饮都不信任。现在很多人出门吃饭，先看 “是不是明档现炒”“能不能看到食材”，看得见的烟火气，成了稀缺品。

三、两者怎么叠加？消费力弱→选低价→低价逼出 “科技与狠活”→信任崩塌→更不愿消费

这不是两个独立问题，是恶性循环：

1. 消费力下滑，大家只选便宜的，倒逼餐厅降价；

2. 降价没利润，只能压成本：用预制菜、劣质食材、添加剂，搞 “科技与狠活”；

3. 品质变差、信任没了，消费者更不愿来，只能再降价；

4. 越降越差，越差越没人，最后关店跑路。

反过来也成立：信任没了，哪怕有钱，也不愿消费。很多人不是吃不起，是不敢吃、不想吃。本来想出去吃顿好的，想到可能是料理包、劣质食材，瞬间没胃口，干脆在家做。

四、不是所有餐饮都惨：分化才是真相

说餐饮不景气，其实不准确 ——行业是 “冰火两重天”：

• 惨的是：高端正餐、网红店、品质差的老店，关店率超 65%；

• 火的是：社区平价小炒、明档现炒、干净卫生的刚需店，比如江西小炒、家常菜馆，排队、翻台不断。

活得好的店，都有两个共同点：要么性价比拉满，要么品质透明、拒绝科技与狠活。比如最近火的刘锅铲江西小炒，能在行业低谷里站稳，靠的就是明档现炒、不用预制、食材看得见，既踩中了 “平价刚需”，又守住了 “干净放心”，刚好避开了消费力弱和信任差两大坑。

五、写在最后：餐饮的根，是 “放心”+“值得”

餐饮业的不景气，从来不是单一原因。消费力下滑是 “病”，决定了行业的下限；科技与狠活是 “毒”，摧毁了行业的上限。没有消费力，再好吃也没人买；没有信任，再便宜也留不住人。

对消费者来说，现在要的很简单：花的每一分钱，都值得；吃的每一口饭，都放心。对餐饮人来说，破局也不难：别再卷低价、别再搞 “科技与狠活”，回归本质 ——用好食材、做真现炒、卖实在价。

餐饮是烟火气生意，靠的是口口相传、复购留存。只有先守住 “放心”，才能接住 “消费力”，行业才真的有希望。